黑茶、普洱茶、老白茶等緊壓茶，或茶質(zhì)比較粗老、陳放時(shí)間較長(zhǎng)的茶葉需要洗茶，此類(lèi)茶葉質(zhì)地厚實(shí)，飽滿(mǎn)肥厚，洗茶可以充分使其滋味、香氣得到釋放，從而使得茶湯更加飽滿(mǎn)醇厚，而綠茶、紅茶、黃茶由于質(zhì)地比較細(xì)嫩，且風(fēng)味獨(dú)特，洗茶會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)流失，因此不需要洗茶。
如何正確洗茶
第一，洗茶的水量不宜過(guò)多。一般而言，洗茶時(shí)水量應(yīng)以剛剛沒(méi)過(guò)干茶為宜。水量過(guò)多，容易導(dǎo)致茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)元素流失。
第二，洗茶盡量快進(jìn)快出，不超過(guò)3秒。茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會(huì)大量損失，也會(huì)淡化茶香。
第三，洗茶要注意水溫。有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，很容易破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開(kāi)水進(jìn)行洗茶操作。而對(duì)于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。
